Op uitnodiging van Campina kwam ik op deze grijze zaterdagmorgen terecht in Kruishoutem. Ons laatste bezoek aan Kruishoutem was van iets andere aard, maar dit was best ook leuk en leerrijk.
Op het programma stond het ontdekken van de herkomst van een streekproduct bij een plaatselijke teler. Bij Duroc D’Olives kregen we een korte uitleg.
Duroc d’Olives varkensvlees is een sappig en smaakvol vlees en het resultaat van een zoektocht om een smakelijker, malser en gezonder varken te produceren. Het Duroc varken is herkenbaar aan zijn typisch roodbruine beharing. Het voeder is samengesteld uit tarwe, gerst, maïs en soja en als vetbron werd gekozen voor olijfolie hetgeen het vlees veel smaakvoller maakt.
Daar kregen we honger van. Voor het tweede deel van de voormiddag stond op het programma: aan de slag met ingrediënten van eigen bodem. Hiervoor trokken we naar de keuken van Cookexperience in Drongen waar chef Steve Dussaud ons opwachtte voor een kookworkshop in zijn voornamelijk met KitchenAid uitgeruste keuken. Deze kookworkshops komen tot stand door een samenwerking tussen Campina en het kookkanaal Njam! en houden tijdens het voorjaar halt in Gent, Luik, Hasselt en Brussel rond onder meer rundsvlees, asperges, aardbeien en witlof. In het najaar volgt een nieuwe reeks Campina Kookworkshops op zes andere locaties in het land. Hou deze pagina in de gaten voor meer info.
Ingedeeld in twee groepen gingen we aan de slag aan één van de twee kookeilanden. De taken waren snel verdeeld en de mise-en-place kon beginnen.
Gezellig koken in groep met een glas cava erbij. Gelijkgestemde zielen die samen koken met kwalitatieve produkten:
prachtig Duroc D’Olives varkensvlees
en Campina natuurlijk!
Omgeven door een echte foodfotograaf.
Na het netjes dresseren van de borden in een mooi ingerichte ruimte boven de keuken genieten van een goed glas wijn in leuk foodie gezelschap. De sympathieke gastvrouw van Njam! heeft net als de chef zeer mooi werk geleverd. Altijd fijn zo een professionele en gepassioneerde omkadering.
Voorgerecht: Krokant slaatje van Duroc d’Olives buikspek en gebakken langoustines, frisse slamengeling met zure zoom en kalfsjus
Nodig voor 2 personen:
Handvol mosterdsla
1/4 krop ijsbergsla
1 sjalot fijn versnipperd
enkele kerstomaten (in 4 gesneden)
2 langoustinestaarten
1 snede Duroc D’Olives buikspek (gegaard)
1 EL ingekookte kalfsfond
knolselder in kleine dobbelsteentjes (brunoise)
1/2 pink lady in kleine dobbelsteentjes (brunoise)
1/2 citroen
olijfolie
scheutje chardonnay azijn
1 EL Campina zure room
peper en zout van de molen
Zo gemaakt:
Verwijder de schaal van de langoustinestaarten.
Snij de ijsbergsla en snij in fijne reepjes. Spoel de sla in koud water. Droog en meng met kerstomaten en sjalot. Kruid en breng op smaak met scheut olijfolie en chardonnay azijn.
Vermeng de appel met citroensap tegen verkleuren. Meng de knolselder met de appeltjes en 1 EL zure room. Voeg peper en zout toe en meng tot een homogeme massa.
Snij 1 snede van 1 cm dik van het Duroc d’Olives buikspek diagonaal in repen van 3 cm. Grill op een matig vuur.
Bak de langoustines kort aan en hou warm met het spek.
Warm de fond op met een scheut olijfolie. Kruid.
Dresseer het bord en besprenkel de langoustines met de jus.
Hoofdgerecht: Duroc d’Olives varkenskroontje met bearnaise van opgeklopte room, vergezeld van krieltjes, boontjes en spekjes
Nodig voor 2 personen:
400 gr Duroc d’Olives varkenskroontje
50 gr gerookt en gezouten spek
1 bot dragon fijn gehakt
1 bot kervel fijn gehakt
scheut gastrique (dragonazijn)
scheut olijfolie
150 gr gesmolten boter
3 eierdooiers
200 gr krielaardappelen
200 gr prinsessenbonen
3 à 4 sjalotten in 4 gesneden
200ml Campina room 40%
peper en zout van de molen
Zo gemaakt:
Kleur het varkenskroontje langs alle kanten in de grillpan en laat het rusten in een oven van 50 à 60 gr.
Snij de aardappelen in 4 en kook ze halfgaar. Spoel ze af met koud water.
Kook de boontjes beetgaar, spoel ze onder koud water.
Fruit de sjalotten in olijfolie met het spek. Voeg de aardappelen toe tot ze kleuren en dan de boontjes. Zet opzij.
Klop de room tot een half luchtige massa. Doe de eierdooiers in een steelpan, voeg de gastrique en wat water toe. Klop tot een stevig schuim. Werk op met de gesmolten boter. Kruid met peper en zout en voeg de kruiden toe. Op het einde voeg de de room toe.
Warm alles weer even op en dresseer.
Nagerecht: Rode vruchten met munt, gortepap, meringue en ahornsiroop
Nodig voor 2 personen:
1 doosje verse frambozen
1 doosje verse jeneverbesjes
enkele aardbeien
enkele muntblaadjes
1 EL ahornsiroop
1/2 EL kristalsuiker
1 à 2 El rietsuiker
4 dl Campina gortepap
2 à 3 EL kokosmelk
1 EL kokosrasp
handvol diepvriesframboosjes
1 EL crumble van meringue
1 EL Campina platte kaas
stengel rabarber
Zo gemaakt:
Zet de versneden rabarber, aardbeien en frambozen op een matig vuur met de rietsuiker en laat al roerend 20 minuten compoteren.
vermeng de gortepap met de platte kaas, kristalsuiker en kokosmelk.
Vul 1/3 glas met gortepap, een laag versneden vruchten en compote en versnipperde munt. Herhaal en eindig bovenaan met kokosrasp, meringue, wat versneden vruchten en ahornsiroop.
Met deze smakelijke recepten en een Campina & Njam!-cadeautas boordevol inspiratie om te experimenteren trok ik huiswaarts. Zéker voor herhaling vatbaar ! Nog eens bedankt aan Campina voor de uitnodiging.
One Life Live It 