Diner bij Vivendum*

Dochter en ik kozen voor een ladies weekend in stijl: een uit 1736 daterende kapelaanswoning te Dilsen-Stokkem die omgetoverd werd tot een prachtige hostellerie en restaurant. 

De B&B is kleinschalig: de drie kamers en loft zijn chique en landelijk. 

Restaurant Vivendum* dan, want daar kwamen we tenslotte voor, werd in 2007 bekroond met één Michelinster, heeft 16/20 in Gault Millau en chef Alex Clevers behoort de Jeunes Restaurateurs d’Europe. In 2010 vertegenwoordigde hij ons land op de Bocuse d’Or. Vanuit zijn halfopen keuken deelt hij zijn moderne terroir gerechten gebaseerd op de Franse keuken uit.   

 Dochter en ik gingen voor à la carte. 

 Huischampagne 

Amuses

Met sesam gegrilde tonijn / dashi / fijne groenten

Aubergine / ansjovis / olijven

Bloemkool / anijs / kaviaar

Cake van olijf / geitenkaas

Voorgerecht

Nieuwe haring / tomatenvariëteiten en – smaken / sorbet van komkommer

Portugese Maria Gomes 2012

Voorgerecht

Twee maal King krab / natuur met algenboter / aangemaakt met mayonaise

Hoofdgerecht

Kreeft van de BBQ / zomerse bio-groentjes / algenboter

Château Labouré Roi Chardonnay uit Bourgogne 2011

Hoofdgerecht

Zeeduivel in de BBQ gerookt / sinaasappel / wortel / koriander

Voor een dessert hebben we gepast deze keer, we waren helemaal ‘voldaan’. Mooie en pure smaken in onze borden, een vriendelijke correcte klassieke bediening door twee heren én de chef zelf. Fijn ook hem in de zaal te zien. Sommelier Martin Foncke zat er met zijn aangepaste wijnen knal op. 

Na een korte nacht in kamer 1 kregen we een meer dan uitgebreid ontbijt geserveerd door een uiterst vriendelijke dame die gastvrijheid duidelijk in haar bloed heeft.* 

 

* Een B&B en restaurant combineren is prachtig maar vergeet niet dat je tijdens een drukke middagservice ook de B&B gasten rustig moet kunnen ontvangen. Het onthaal bij aankomst door iemand van het zaalteam, die we ’s avonds niet meer gezien hebben, mocht best iets hartelijker…