Gehaktbrood met Grana Panado en met parelcouscous en Zuiderse groenten

Uit de levering van Dierendonck (https://www.dierendonck.shop) had ik nog 600gr fijngemalen varken/rundgehakt over. Nodig voor 4 personen: 600 gr gehakt 2 hele eieren 75 gr Grana Padano (of een andere kaas) gemalen 100gr panko + wat extra peper en zout van de molen gedroogde rozemarijn boter Zo gemaakt: Verwarm de oven voor op 160graden.  Kneed …

Varkensgebraad met ratatouille-stoemp en uien/salie/porto-saus

Nodig voor 4 personen: 1 varkensgebraad van ongeveer 850gr liefst met nog wat vet aan 1kg bintjes 600gr ratatouille groenten (Boni diepvries) 1 teen look 2 dikke uien 100ml porto 1 EL graanmosterd 6 blaadjes salie Boter Peper en zout van de molen Zo gemaakt: Start met de stoemp. Schil en snij de aardappelen en …

Het was maart 2020

Het was maart 2020… De straten waren leeg, vele winkels gesloten, men mocht niet meer buiten… Maar de lente wist dit niet, de bloemen gingen open, de zon scheen, de vogels floten, de zwaluwen waren in aantocht, de hemel was blauw, de zon kwam vroeger op…  Het was maart 2020… De jeugd moest thuis studeren …

Wolf Brussels

Food & cost sharing in de prachtige lokettenzaal van het oude ASLK-gebouw aan de Wolvengracht 45 in Brussel met ongeveer 750 zitplaatsen: keuze tussen 18 restaurants, een bio-shop en een microbrouwerij. Wij kozen voor Gaufres and Waffles... Kiezen is zowiezo verliezen en snel teruggaan!

Oudejaarsmenu 2019

15 jaar, 3 dagen mise-en-place... echt zo trots op onze zoon ! Hazenrugfilet met lasagne van spitskool, grondwitlof, pastinaak, knolselder met poeder van zwarte olijven en aardappel in ganzenvet geconfijt recept: Koken 2.0 Champagneparfait met citrusmeringue recept Sergio Herman, Peter Goossens & Roger van Damme haalbare recepten stap per stap

Lunch bij La Paix** vierde bezoek 2019

Twee prachtige rapporten en een deugddoende vakantie in het vizier: dat waren alvast onze excuses voor een fantastische lunch. Drie woorden om ze samen te vatten: ‘gourmand’, genereus en altijd vernieuwend…   Amuses: King Crab / koffie Kaki / rode biet Krab / 1000 oreilles Amuse van de chef: Rillettes van Wagyu from Myasaki… to …

Citroentaart

Als student aan de Hotelschool Koksijde Ter Duinen maakt Zoon maar zelden patisserie als nagerecht. Als recept koos hij dat van een doorwinterde Coxydien... met bijna geen boter en amper 600 gram suiker 😂 De afwerking deed hij in de zaal. Euh pardon gewoon aan tafel in de eetkamer.

Gehaktbrood met spruiten

En het einde van die mop gaat dan als volgt: '... Maar toen dacht de bakker bij zichzelf dat hij speciaal voor het konijntje een spruitentaart zou maken. De volgende dag kwam het konijntje weer en vroeg weer:"Heeft u spruitentaart??" "Ja zegt de bakker dat heb ik."... en het konijntje antwoorde: "Vies hé?!"' 5 jaar …

Gratin spaghettipompoen met een crème van parmezaanse kaas en een crumble met coppa

Een variantie op dit recept. Nodig voor 4 personen: 2 grote spaghettipompoenen 100gr coppa of spek 1/2 liter melk 50gr bloem 50gr boter 100gr geraspte parmezaan 50gr panko Peper en zout Muskaatnoot Wat extra boter Zo gemaakt: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pompoen in de lengte doormidden, haal de pitten eruit. …

Koffiemadeleines

Nodig voor een 15tal stuks: 2 eieren 100gr suiker 100gr patisseriebloem 3/4tl bakpoeder Snuifje zout 2EL sterke koude koffie 100gr boter (gesmolten en afgekoeld) 1 EL home made vanillesuiker Zo gemaakt: Verwarm de oven voor op 200graden. Smelt de boter. Meng de suiker en vanillesuiker met de eieren. Voeg de afgekoelde gesmolten boter en de …