La Paix*2017 derde bezoek

De grote vakantie afsluiten deed hij zo: éénsterrenafwas…

groot verlof.jpg

en dan een verdiende lunch

la paix

Amuse: maquereau / livèche

la paix

Amuse: Gillardeau / crumble cèpes

la paix

Voorgerecht: pastrami van melkkalf / parmezaan / Bottarga van caviar osciètre

la paix

Voorgerecht: Bretoense blauwe kreeft jus de tête / amanite de césar, fleur de courgette

Uitleg over de amanites des césar door de chef

la paix

la paix

Voorgerecht: sébaste de la méditerranée ‘Shio-Koji’ feu de bois

la paix

la paix

Hoofdgerecht: Duif royal d’Anjou, coco de Paimpol, aardappelen ‘au foin’ et cèpes

la paix

la paix

Nagerecht: feuilletage inversé miso, vanilla

la paix

Twee chefs

la paix