Nodig voor 4 personen of 8 personen als hapje:
400gr diepvrieserwten
350ml gevogeltebouillon
4 blaadjes verse munt
peper en zout
rasp van 1/2 bio citroen
1 bol buffelmozzarella
olijfolie
Zo gemaakt:
Snij de mozzarella en marineer met de rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout.
Blancheer de erwten een 4 tal minuten en laat ze even schrikken onder koud water. Mix ze met de bouillon, peper, zout en munt. Haal door de zeef en zet koel weg.
Vul glaasjes met de mozzarella en giet er de koude erwtensoep over.
Op dit hapjesbord lagen verder nog een mini versie van deze gerechtjes: aardbeiensalade met bresaola en bocconcini en een tartaar van rivierkreeftjes met rundscarpaccio
One Life Live It 